800 g di spalla di manzo  2 carote  2 cipolle  timo, alloro  30 g di burro  2,5 dl di birra chiara  brodo, sale, pepe
Preparazione:

Raschiate le carote e tagliatele a bastoncini; affettate le cipolle non troppo sottili. Se necessario, legate la carne con spago da cucina. 
Fate fondere il burro nella casseruola e, quando sarà ben caldo rosolatevi la carne finché sarà ben dorata, poi toglietela e tenetela in caldo. 
Mettete nella casseruola le cipolle, le carote e gli aromi e cuoceteli a fuoco basso per 15 minuti, mescolando. 
Ponete di nuovo nella casseruola la carne, bagnate con la birra tenuta a temperatura ambiente, versandola adagio e lungo il bordo del recipiente in modo che prenda subito l’ebollizione. 
Salate, pepate, coprite e proseguite la cottura per 3 ore circa, girandola ogni tanto e aggiungendo, se necessario, un pò di brodo e regolando di sale e pepe. 
Servite la carne a fette con il fondo di cottura passato al passaverdura con il disco a fori piccoli.