800 g di lonza di maiale  30 g di burro  1 pezzetto di sedano  1 pezzetto di carota  1 chiodo di garofano  1 pezzetto di foglia di alloro  late, sale, pepe
Preparazione:

Salate e pepate la carne e, se avete tempo, lasciatela riposare per mezza giornata in frigorifero. Pulite sedano e carota lasciandoli interi. 
Inserite la carne in una casseruola nella quale entri a fatica, ma a bordi alti, unite il burro, gli aromi e le verdure e versate tanto latte a temperatura ambiente fino ad arrivare a circa tre quarti di altezza della carne. 
Coprite la casseruola, portate a ebollizione e lasciate sobbollire a fuoco bassissimo fino a quando la carne sarà ben tenera e il latte si sarà addensato formando una crema ben dorata. 
Sgocciolate la carne, filtrate il fondo di cottura e servite la lonza tagliata a fette.