2,5 kg di lonza di maiale aperta a tasca  250 g di albicocche secche snocciolate   250 g di prugne secche snocciolate  250 g di fichi secchi  1OO g di pistacchi sgusciati  2 spicchi di aglio  2 bicchieri di Marsala secco  3 cucchiai di olio extravergine di oliva  una noce abbondante di burro  3 cucchiai di miele  sale  pepe
Preparazione:

In una ciotola, lasciate macerare nel Marsala la frutta secca e i pistacchi per circa 30 minuti, poi sgocciolaiela, tenendo da parte il liquido.  
Riempite la tasca con la frutta preparata, quindi cucitene lapertura con del filo da cucina, in modo che il ripieno non fuoriesca durante la cottura.  
Praticate qua e là sulla superficie dei taglietti poco profondi, poi, aiutandovi con un coltello, inseritevi gli spicchi di aglio tagliati a fettine sottili.  
Rosolate la carne così preparata in burro e olio, poi sistemalela in una teglia oliata. 
Versatevi sopra il miele, sciolto prima a caldo con un bicchiere di Marsala tenuto da parte, salate, pepate e cuocete in forno già caldo a 180° per 5O minuni, bagnando spesso con il fondo di cocura.  
Private infine la carne del filo, affettatela, irroratela con il sughetto e servite.