600 g di lonza  aglio  40 g di prosciutto crudo in una sola fetta  4 fette Sottili di prosciutto crudo  un bicchiere di vino bianco secco  olio  200 g di cipolline Sbucciate  aceto, zucchero  sale, pepe
Preparazione:

Tagliate il prosciutto a listarelle e Cospargetele di aglio tritato, mescolato a poco sale. 
Praticate nella carne dei tagli profondi e inseritevi le listarelle di prosciutto. 
Avvolgete l’arrosto con il prosciutto a fettine e legatelo con refe incolore. 
Mettete la carne in una casseruola con 3 cucchiai di olio, fatela rosolare a fuoco vivo, salate, pepate e bagnatela con il vino. 
Quando sarà evaporato, abbassate la fiamma, coprite e cuocete per 40 minuti girando spesso la carne e bagnando con acqua calda, se necessario. 
Mettete le cipolline in un tegame con un cucchiaio di acqua, uno di aceto, 2 di olio, un pizzico di sale e uno di zucchero e cuocete su fuoco basso per circa 20 minuti, mescolando spesso. 
Sgocciolate l’arrosto, eliminate il refe, tagliatelo a fette, irroratele con il fondo di cottura e servitele accompagnate con le cipolline.