850 g di lonza di maiale   un bicchiere di vino bianco e uno di vino rosso   un bicchierino di brandy   50 g di burro   2 arance   un mazzetto guarnito   sale, pepe
Preparazione:

Mettete il burro in una casseruola e, non appena sarà fuso, unitevi la carne e fatela dorare in modo uniforme su fuoco vivo. 
Spruzzate la carne con il brandy lasciandone consumare la metà, poi aggiungete il mazzettO guarnito, sale e pepe.  
Cuocete per qualche minuto mescolando, quindi versate il vino rosso e poi quello bianco. 
Coprite e fate cuocere la carne a fuoco basso per 2 ore. 
Toglietela dalla casseruola e, nel fondo di cottura aggiungete il succo delle arance e la scorza dei frutti tagliata a filini.  
Alzate la fiamma e fate bollire per qualche minuto.  
Tagliate l’arrosto a fette, mettetele in un piatto da portata e rovesciatevi sopra il sugo con la julienne di arancia.