lombatine di vitello 600 g  pomodori perini 3 (320 g)  olive nere 70 g  falde di peperoni sott’olio 3 (120g)  1 costa di sedano  capperi sott’aceto 1 cucchiaio (10 g)  pasta d’acciughe 1 cucchiaio (10 g)  vino bianco 3 cucchiai (30 ml)  olio d’oliva 3 cucchiai (30 ml)  aglio 2 spicchi  origano secco 1 cucchiaino   sale 1 pizzico  pepe 1 spolverata
Preparazione:

Lavate i pomodori. Passateli 1 minuto in un pentolino di acqua bollente. Punzecchiate con i denti della forchetta i pomodori prima di immergerli nell’acqua bollente: si spellano piu facilmente. 
Togliete la pelle ai pomodori. Divideteli a metà, dopo averli sbucciati, e spremeteli con attenzione per far uscire in una sola volta acqua e semi. 
Tagliate la polpa a filetti lunghi 2 cm. Sciacquate i capperi in poca acqua e strizzateli. Sbucciate l’aglio e lavatelo. Tritate capperi e aglio. Pulite il sedano, eliminando la base più dura e i filamenti grossi. 
Lavatelo sotto il getto dell’acqua corrente. Tagliatelo a listarelle lunghe 5cm. Sgocciolate i peperoni dall’aceto e riduceteli a striscioline di 5 cm. Snocciolate le olive. 
Rosolate il trito di aglio e capperi 2 minuti in un tegame largo, con l’olio. Incorporate la pasta d'acciughe e mescolate. 
Adagiate le fettine di carne nel recipiente. Dorate 3 minuti per lato la carne, a fuoco dolce. Insaporite con sale e pepe. Aggiungete pochissimo sale, dato che la pasta d’acciughe, le olive e gli ingredienti sott’aceto hanno già un sapore deciso. 
Unite i filetti di pomodoro e le listarelle di sedano. Cuocete 5 minuti, con il coperchio. Aggiungete le olive e i peperoni e mescolate. Alzate la fiamma e cuocete 3 minuti. 
Voltate la carne e bagnate con il vino. Cospargete con l’origano. Proseguite la cottura 4 minuti, a fiamma media. 
Il sugo si deve restringere abbastanza da non risultare acquoso. 
Sistemate le lombatine su un piatto da portata, contornate dalle verdure e cosparse con il sugo di cottura. Servite.