300 g di lenticchie  4 fette spesse di pancetta affumicata  400 g di salsicce  15 g di burro  4 cucchiai di olio di oliva  2 cucchiai di aceto  1 cipolla  3 filetti di acciuga  2 cucchiai di prezzemolo tritato fine  sale, pepe
Preparazione:

Mondate le lenticchie, lavatele, sgocciolatele, mettetele in una casseruola, aggiungete il doppio del loro volume di acqua.  
Tagliate la pancetta a bastoncini e aggiungetela alle lenticchie. Portate a ebollizione, abbassate il fuoco e lasciate sobbollire da trenta a quaranta minuti: le lenticchie devono essere tenere ma non sfatte. 
Sciogliete il burro in una padella e fatevi rosolare le salsicce. 
Schiacciate i filetti di acciuga con una forchetta, aggiungete l’olio e l’aceto, salate poco, pepate e mescolate; pelate la cipolla, tritatela, aggiungetela alle acciughe e mescolate di nuovo. 
Quando le lenticchie sono cotte aggiungete la salsa alle acciughe e mescolate. Versate in un piatto di servizio, disponete le salsicce sopra le lenticchie, cospargete di prezzemolo tritato e servite immediatamente.