fesa di vitello a fettine 200 g  caprino 75 g  gelatina in fogli 2,5 g  brodo di dado 1/2 bicchiere (50)  peperoni sott’olio 60 g  insalata riccia 30 g  sale fino 1 pizzico  pepe 1 spolverata
Preparazione:

Praticate alcuni taglietti con le forbici lungo l’orlo delle fettine di carne. In questo modo la carne non si arriccia in cottura. 
Foderate un largo piatto piano con un pezzo di carta da forno. Sistemate le fettine sul piatto foderato con la carta. 
Portate a bollore in una pentola un litro d’acqua. Appoggiate sulla pentola il piatto con le fettine di carne. 
Coprite con un altro piatto di uguali dimensioni ma fondo. Potete anche usare un’insalatiera capovolta, di metallo, di terracotta o di vetro resistente al calore. 
Lasciate i due piatti 15 minutia pentola di acqua in leggerissima ebollizione. 
Scolate i peperoni dall’olio di conservazione, asciugateli premendo con carta da cucina e tagliateli a striscioline di 3 mm di spessore. 
Mettete in una ciotola il formaggio e lavoratelo 1 minuto con un cucchiaio di legno. Unite i peperoni e una spolverata di pepe. Mescolate 2 minuti. 
Stendete con la lama di un coltello uno strato uniforme di ripieno sulle fettine di carne. Arrotolate ogni fettina su se stessa per formare gli involtini, fermateli con uno stecchino. 
Lavate e asciugate le foglie d’insalata. Dividetele sui piatti individuali. Appoggiatevi sopra gli involtini. 
Immergete la gelatina in acqua fredda 10 minuti. Strizzatela eliminando l’acqua in eccesso. Scaldate il brodo quasi a ebollizione. 
Scioglietela nel brodo caldo,a fuoco spento. Lasciate intiepidire, spennellate la gelatina sugli involtini di carne. 
Coprite i piatti con pellicola da cucina e tenete in frigorifero 1 ora, servite.