1 sogliola da 250 g  400 g di asparagi  4 cucchiai di olio extra vergine d'oliva  1 spicchio d'aglio  1/2 bicchiere di vino bianco  2-3 rametti di timo  2 cucchiai di farina  sale e pepe  Per le patate:  300 g di patate  200 ml di olio di semi di arachide  1 cucchiaio di paprica dolce in polvere  sale  Per cucinare:  1 casseruola in acciaio  2 padelle in alluminio
Preparazione:

Per gli involtini: sfilettate la sogliola con un coltellino. Incidendo lungo la metà del pesce e, restando ben aderenti alla lisca, staccate i filetti dalla sogliola: ne otterrete 4 larghi circa 4-5 cm.  
Pulite gli asparagi, pelate leggermente i gambi ed eliminate la parte più dura finale. Lessate gli asparagi al dente per 4-5 minuti in acqua bollente leggermente salata.  
Poi, salateli e distribuiteli su un vassoio. Adagiate 2 asparagi su ogni filetto di sogliola e arrotolateli formando degli involtini.  
Condite gli involtini con un pò di sale e pepe e cospargete il filettino di sogliola con una spolveta di farina. 
Per le patate: pelate le patate e tagliatele a fiammiferi molto sottili (potete utilizzare l’apposito tagliaverdure). 
Lavate le patate sotto l’acqua corrente per eliminare l’amido e scolatele. Asciugatele su un canovaccio. Scaldate l’olio in una padella: friggetevi le patate poco alla volta finché diventano dorate.  
Poi, scolatele su un foglio di carta assorbente. Insaporitele con un pizzico di sale e una spolverata di paprica dolce. 
Per servire: rosolate l’olio in padella con lo spicchio d’aglio e i rametti di timo. Adagiatevi gli involtini e soffriggeteli per 3-4 minuti da entrambe le parti.  
Bagnateli con il vino bianco, lasciatelo sfumare e coprite la padella. Terminate la cottura per 5 minuti. Mettete gli involtini nei piatti con a fianco le patate croccanti. Servite.