2 peperoni rossi  2 peperoni gialli  160 g di riso  pomodori pelati  1 cucchiaio raso di prezzemolo tritato  pane grattato   olio  brodo  8 pistacchi  1 cucchiaio di capperi  8 mandorle  sale, pepe
Preparazione:

Abbrustolite i peperoni sul fuoco, quindi lavateli per eliminare la pellicola superficiale.  
Apriteli a metà, eliminate i semi, poi divideteli in larghe falde.  
Sgocciolate i pelati dal liquido di conservazione e tritateli grossolanamente.  
Fate rosolare il riso in 3 cucchiai di olio, unite i pomodori tritati, mescolate e cuocete bagnando con brodo caldo (circa mezzo litro).  
Salate e pepate.  
Il riso dovrà risultare al dente e asciutto.  
Sbucciate le mandorle e i pistacchi, tritateli grossolanamente e uniteli al riso, poco prima di spegnere, con il prezzemolo e i capperi tritati. 
Fate intiepidire il riso poi stendetene un pò su ogni falda di peperone, arrotolatela e fate rientrare nei rotolini eventuali sbavature di riso; disponete gli involtini preparati in una pirofila leggermente unta d’olio alternando i colori. 
Irrorate gli involtini ancora con poco olio, spolverizzateli con un velo di pane grattato e mettete in forno caldo a 180° per 25 minuti circa.  
Portateli in tavola nella pirofila.