prosciutto cotto di spalla 8 fette spesse (200 g)  funghi champignon 400 g   8 fette di sottilette  burro 3 cucchiai (30 g)  olio d’oliva 1 cucchiaio (10 ml)  aglio 1 spicchio  dado di carne 1/2  farina 1 cucchiaino (5 g)  pepe 1 spolverata  sale fino 1 pizzico
Preparazione:

Sbucciate l’aglio. Pulite gli champignon eliminando la terra e le parti sciupate con un coltellino. Raschiate con delicatezza e in superficie per non rompere i funghi. 
Lavate i funghi velocemente sotto il getto del rubinetto. Asciugate i funghi perfettamente con carta assorbente da cucina. Tagliateli per il lungo a fette spesse 3 mm. 
Sciogliete 20 g di burro con l’olio in una padella a fiamma vivace. Doratevi l’aglio 1 minuto. Unite i funghi e cuocete a fuoco vivo 4 minuti. 
Abbassate il fuoco e proseguite la cottura 7 minuti, mescolando ogni tanto con il cucchiaio di legno. Eliminate l'aglio. 
Salate e pepate i funghi e mescolate ancora una volta. Togliete la padella dal fuoco. 
Stendete le fette di prosciutto cotto su un tagliere. Mettete su ognuna una fetta di formaggio. Arrotolate le fette su se stesse per formare gli involtini. 
Fissate ogni involtino con 2 stecchini, uno per ogni estremità. 
Accendete il forno a 180°. Scaldate 1/2 bicchiere (50 ml) d’acqua in una piccola pentola. Sciogliete il dado nell’acqua. Amalgamate con una forchetta la farina con il brodo in una piccola ciotola. 
Aggiungete il brodo poco per volta rompendo eventuali grumi con la forchetta. 
Imburrate una pirofila da forno con il burro rimanente. Versate i funghi nella teglia, con il sugo di cottura, e distribuiteli bene sul fondo. Allineate gli involtini di prosciutto nel centro della pirofila. 
Cospargete gli involtini con il condimento preparato. Per renderli più morbidi potete cospargerli anche con qualche fiocchetto di burro. 
Infornate la pirofila e lasciate cuocere 3 minuti. Togliete gli stecchini dagli involtini. Servite gli involtini ben caldi nel recipiente di cottura.