8 filetti di salmone fresco e 8 di sogliola del peso di 60 g circa l’uno  8 gamberetti  un mazzetto piccolo di rucola  una manciata di soncino  3 carote novelle  un cuore di sedano bianco  2 patate  un ciuffo di basilico  qualche stelo di erba cipollina  5 cucchiai di olio extravergine d’oliva  40 g di burro  mezzo bicchiere di vino bianco secco  il succo di un limone  sale, pepe
Preparazione:

Lessate le patate in acqua bollente salata per 20-25 minuti, quindi scolatele, sbucciatele e tagliatele a rondelle.  
Mondate le carote e il sedano e tagliateli a julienne.  
Tagliuzzate l’erba cipollina e il basilico.  
Salate e pepate i filetti di pesce, poi appoggiate quelli di salmone su quelli di sogliola e arrotolateli, formando dei rotolini che fisserete con uno stecchino.  
Imburrate una pirofila, adagiatevi gli involtini ottenuti e versatevi sopra il vino.  
Distribuitevi qua e là il buffo rimasto a pezzetti e cuoceteli in forno caldo a 180° per 8 minuti circa, girandoli a metà cottura.  
Nel frattempo, lessate i gamberetti in acqua salata e sgusciateli.  
Preparate una citronette emulsionando in una ciotolina l’olio con il succo di limone, l’erba cipollina e il basilico, sale e pepe a piacere.  
Riunite in una ciotola l’insalata, la julienne di carote e sedano, le patate, gli involtini e i gamberetti.  
Condite il tutto con la citronette preparata e servite.