fettine di vitello sottili 400 g  prosciutto crudo a fette 50 g  olio d’oliva 2 cucchiai (20 ml)  vino bianco 1/2 bicchiere (50 ml)  dado 1/2  salvia 1 rametto (10 g)  amido di mais (o fecola) 1 cucchiaino (5 g)  sale fino 1 pizzico  pepe 1 spolverata
Preparazione:

Lavate il rametto di salvia sotto l’acqua corrente, asciugatelo e staccate le foglie. Stendete le fettine di vitello su un ripiano. 
Adagiate su ognuna 1/2 fettina di prosciutto e una fogliolina di salvia. Arrotolate la carne e fissate ogni involtino con uno stecchino di legno. 
Insaporite gli involtini cospargendoli con il pepe. 
Sciogliete l’amido di mais con 1 cucchiaio di vino e 2 di acqua fredda, sbattendo con la forchetta in una ciotolina. 
Mettete l’olio e la salvia rimasta in una capace casseruola sul fornello. Disponete gli involtini e cuoceteli 3 minuti, a fuoco medio. 
Girate la carne in continuazione con una paletta e un cucchiaio, per farla colorire da ogni lato senza pungerla. 
Bagnate con il vino rimasto e fate evaporare parzialmente. Sbriciolate il dado sugli involtini, mescolate per distribuirlo e continuate a cuocere 5 minuti. 
Diluite con il composto di amido e lasciate amalgamare. Cuocete ancora 3 minuti, girando spesso gli involtini. 
Regolate il sale ed eliminate la salvia dal sugo. Servite gli involtini su un piatto da portata con il loro condimento.