450 g di fettine di vitello  70 g di prosciutto crudo  2 acciughe sotto sale  2 cucchiai di capperi sotto sale  1 piccolo tartufo nero fresco  1 spicchio d'aglio  brodo di verdure  1 foglia di salvia  2 cucchiai di olio extra vergine  1 noce di burro  sale, pepe
Preparazione:

Fate dissalare separatamente i capperi e le acciughe. Mettete le fettine di carne sul tavolo da lavoro e stendete su ciascuna una fettina di prosciutto. Arrotolate gli involtini fermandoli con uno stecchino. 
Fate sciogliere sul fuoco in una padella il burro, quando sarà ben caldo mettetevi gli involtini e fateli dorare da tutte le parti a fiamma vivace, rigirandoli.  
Bagnateli con 1/2 bicchiere di brodo e lasciateli cuocere a fuoco basso e coperti per circa 20 minuti, versando altro brodo se dovessero attaccarsi sul fondo.  
Rigirateli di tanto in tanto. A metà cottura, salate e pepate. 
Nel frattempo, lavate il tartufo in acqua tiepida strofinandolo con uno spazzolino, asciugatelo con carta assorbente da cucina e tagliatelo a fettine sottilissime. 
Riscaldate l’olio in un padellino, unite lo spicchio d’aglio, la salvia e i capperi tritati, levate dal fuoco, unite i tartufi, mescolate bene e rimettete sul fuoco.  
Aggiungete le acciughe precedentemente diliscate: mescolate e, schiacciandole con una forchetta, fatele disfare a fuoco dolce. 
Quando gli involtini saranno cotti, trasferiteli in un piatto da portata precedentemente riscaldato, versate sopra la salsa al tartufo e servite immediatamente.