400 g di fesa di tacchino tritata  100 g di prosciutto cotto a fette spesse  1 cipolla  6 carciofini sott'olio  la mollica di un panino  6 funghetti sott'olio  latte, senape  3 peperoncini verdi e rossi sott'olio  6 olive verdi snocciolate  2 cipolline novelle  1 uovo, farina  olio, burro  sale, pepe
Preparazione:

Fate appassire la cipolla tritata in una padella con un cucchiaio d’olio.  
Unite i carciofini e i funghetti tagliati a pezzetti, fate insaporire, poi lasciate intiepidire. 
Tritate la carne, mettetela in una terrina, unitevi il soffritto preparato e un cucchiaio di senape.  
Regolate di sale e pepate. 
Fate ammorbidire la mollica di pane in mezzo bicchiere di latte, strizzatela e incorporatela alla carne con il prosciutto a dadini, l’uovo e le olive tritate.  
Amalgamate e, con le mani umide, formate 4 grosse polpette. 
Appiattitele, infarinatele e cuocetele dalle 2 parti in una padella antiaderente con 20 g di burro e un cucchiaio di olio. 
Decorate con anelli di cipolla, peperoni e, a piacere, anche con pomodori.