900 g di spezzatino di manzo  200 g di farina di grano saraceno  200 g di farina di mais  500 g di polpa di pomodoro a pezzetti  un dl di brodo  300 g di cipolle  4 cucchiai di olio  una foglia di alloro  qualche rametto di maggiorana  qualche seme di cumino  un cucchiaio di paprica piccante  1 spicchio di aglio  una scorzetta di limone  aceto, sale
Preparazione:

Tritate le cipolle e fatele appassire con l’olio in una casseruola.  
Bagnate con poco aceto, fatelo evaporare e unite la paprica, la carne e, dopo qualche minuto, la polpa di pomodoro, l’aglio, l’alloro, la maggiorana, il cumino, la scorza di limone e un dl di brodo.  
Coprite e cuocete a fuoco medio per 30 minuti, mescolando spesso e unendo, se necessario, del brodo. 
Portate a ebollizione un litro e un quarto di acqua, salatela e versatevi a pioggia le 2 farine mescolate.  
Rimestate per evitare di formare grumi e cuocete per un’ora e un quarto circa, sempre mescolando, fino a raggiungere la consistenza desiderata.  
Eliminate alloro e aglio dalla carne e servitela, con la polenta.