500 g di piccoli champignon  150 g orzo perlato  2 cipolle  75 g di groviera grattugiato  1 dl di panna  1 uovo  45 g di burro  a  sale, pepe
Preparazione:

Misurate il volume dell’orzo in un bicchiere graduato e versate in una casseruola dal fondo spesso il doppio del volume di acqua (quest’acqua servirà alla cottura dell’orzo). 
Versate l’orzo in un setaccio, lavatelo sotto l’acqua corrente finché l’acqua scorre limpida. Mettetelo in una ciotola, copritelo di acqua fredda e lasciatelo a mollo per quattro ore; sgocciolatelo di nuovo accuratamente. 
Aggiungete 15 g di burro all’acqua contenuta nella casseruola, salate e portate a ebollizione. Aggiungete l’orzo, coprite e lasciate sobbollire per trenta minuti circa, finché l’orzo è tenero ma non sfatto e prima che abbia assorbito tutto il liquido di cottura. 
Nel frattempo, mondate gli champignon, lavateli e tritateli finemente. Pelate le cipolle e tritatele fini. Fondete 15 g di burro in una grande padella e fatevi rosolare le cipolle. 
Aggiungete gli champignon e rosolateli per qualche minuto a fuoco moderato, mescolando delicatamente. Salate, pepate e bagnate con due o tre cucchiai di acqua. Lasciate sobbollire a coperto finché i funghi sono teneri. 
Scaldate il forno a 170°. Ungete una pirofila con il burro rimanente. Rompete l’uovo e sbattetelo leggermente con la forchetta, salatelo e versatelo in un bicchiere graduato. Aggiungete panna a sufficienza per ottenere 1,5 dl. Mescolate. 
Quando l’orzo è cotto, versatene la metà nella pirofila, ricopritelo con i funghi e finite con un altro strato di orzo. Versate sopra delicatamente la miscela di uovo e panna e cospargete il tutto con groviera grattugiato. 
Infornate e lasciate cuocere venti minuti. Dopo venti minuti di cottura, spegnete il forno e fate gratinare il piatto per qualche minuto sotto al grill. Servite caldissimo.