400 g di code di gambero (già sgusciate)  40 g di cipollotto  1 peperoncino rosso  5 g di citronella  5 g di radice di zenzero fresco  300 g di pomodori  80 g di castagne d’acqua cinesi (in lattina)  1/2 cucchiaino di zucchero di palma oppure zucchero di canna  4 cucchiai di vino di riso (oppure sakè)  150 ml di brodo di pesce  1/4 di cucchiaino di amido (maizena o fecola di patate)  4 cucchiai di olio di semi di arachide  sale
Preparazione:

Per il condimento: pulite, lavate e tritate il cipollotto. Dividete a metà il peperoncino. Lavate la citronella. Pelate lo zenzero. Tritate finemente il peperoncino, lo zenzerO e la citronella insieme.  
Lavate e tagliate i pomodori a cubetti piccoli. Scolate le castagne e tagliatele a piccoli pezzi. Versate il sale, lo zucchero, il vino, l’amido e il brodo in una casseruola e mescolate bene il tutto per qualche minuto a fiamma moderata. 
Per i gamberi: riscaldate l’olio in un wok, aggiungete i gamberi e fateli rosolare per 2-3 minuti. Unite anche i pomodori a cubetti e le castagne tagliate a piccoli pezzi e rosolate il tutto per alcuni secondi a fiamma vivace. 
Per servire: a questo punto, versate il composto a base di brodo di pesce e portate il tutto a ebollizione. Aggiustate il gusto di sale e servite con del riso bianco lessato. 
 
Le castagne d’acqua sono tipiche della cucina cinese: le trovate pronte per il consumo in scatola. 
Ma non Sono una prerogativa orientale: forse non tutti sanno che è comune anche nei nostri laghi settentrionali. Il frutto cresce al di sotto della superficie dell’acqua.