fusi di pollo 3 (450 g)  aceto rosso 1/2 bicchiere (50 ml)  vino rosso 1/2 bicchiere (50 ml)  alloro 2 foglie  aglio 1 spicchio  3 bacche di ginepro  olio d’oliva 2 cucchiai (20 ml)  pepe 1 spolverata  sale grosso 1/2 cucchiaio  sale fino 1 pizzico  Per completare:  1 pomodoro da insalata  olio d’oliva 1 cucchiaio (10 ml)  sale fino 1 pizzico  alloro 3 foglie
Preparazione:

Mescolate in una pentola 1 litro di acqua con l’aceto e il vino. 
Unite 1 foglia di alloro e le bacche di ginepro schiacciate. 
Portate a bollore, fate bollire 10 minuti, salate. 
Mettete nella pentola i fusi ben lavati, cuoceteli 40 minuti a fuoco dolce. 
Scolateli, lasciateli raffreddare. Eliminate la pelle, staccate la carne dalle ossa. 
Riducete con le mani la carne a scaglie. 
Lavate, asciugate e spezzettate grossolanamente la foglia di alloro rimasta. 
Sbucciate l’aglio, schiacciatelo con il palmo della mano, dividetelo in 4-5 pezzetti. 
Formate sul fondo di una ciotola uno strato di scaglie di pollo. Cospargetelo con sale e pepe. 
Aggiungete pezzetti di alloro e di aglio. Condite con un filo di olio. Continuate nello stesso modo fino a esaurimento degli ingredienti. 
Lasciate marinare nella parte meno fredda del frigo almeno 3 ore. La preparazione si conserva in frigo anche 3-4 giorni. 
Lavate e asciugate il pomodoro. Tagliate a fettine di 2 mm di spessore. 
Allargate su un piatto da portata le fettine. Conditele con un pizzico di sale e un cucchiaio di olio. 
Distribuitevi sopra le scaglie di pollo. Decorate con le foglie di alloro lavate e asciugate e servite.