4 uova  2 patate medie  una ventina di cozze  un cipollotto  uno spicchio di aglio  un ciuffo di prezzemolo  2 cucchiai di vino bianco secco  3 cucchiai di olio extravergine d’oliva  sale,pepe
Preparazione:

Lasciate a bagno le cozze in acqua salata per almeno un paio di ore, cainbiandola 2-3 volte.  
Lavatele poi con cura e fatele aprire a fuoco vivace con il cipollotto affettato, il prezzemolo, tritato con l'aglio, il vino e pepe a piacere, quindi sgusciatele.  
Sbucciate le patate, tagliatele a pezzeti e sbollentatele per 5 minuti in acqua salata, poi scolatele rosolatele nell’olio.  
Aggiungete quindi le cozze e, dopo qualche istante, le uova leggermente sbattute e cuocete finché il composto si sarà rassodato, poi giratelo e proseguite la cottura per qualche minuto.  
Servite subito.