8 uova  200 g di spinaci (freschi o surgelati) già lessati  50 g di prosciutto, cotto o crudo, in due fette  4 cipolle tagliate fine  45 ml (3 cucchiai) di olio extravergine d’oliva  1 spicchio di aglio tritato finemente  Sale e pepe nero macinato di fresco
Preparazione:

Strizzate gli spinaci, per eliminare l’eccesso di acqua, quindi tagliuzzateli e teneteli da parte. 
Scaldate l’olio in una grande padella antiaderente, unitevi le cipolle e lasciatele cuocere per 3-4 minuti, mescolando spesso.  
Aggiungete poi l’aglio e il prosciutto tagliato a dadini e fate dorare a fuoco medio; dopo di che incorporate gli spinaci e lasciate sul fuoco per altri 3-4 minuti.  
Insaporite con una presa di sale e un pizzico di pepe. Sgusciate le uova in un’insalatiera e sbattetele con la forchetta.  
Aumentate un pò la fiamma per la cottura degli spinaci e, dopo un minuto, versate le uova nella padella, mescolandole alle verdure.  
Cuocete a fuoco medio per 5-6 minuti: se la frittata si attaccasse, muovete la padella per farla staccare dal fondo. 
Mettete un piatto grande sulla padella e tenendolo fermo con le presine, rivoltatelo così da trasferirvi la frittata.  
Fate scivolare di nuovo la frittata nella padella, lasciatela dorare dall'altra parte per 3-4 minuti e poi toglietela dal fuoco.  
La frittata può essere servita calda, a temperatura ambiente o fredda.