6 uova  6 pomodori secchi  4 cucchiai di olio extra vergine d'oliva  1 cipollina tritata fine  1 pizzico di timo  50 g di parmigiano grattugiato  sale e pepe
Preparazione:

Mettete i pomodori in un’insalatiera, ricopriteli di acqua calda e lasciateli a bagno per 15 minuti, poi scolateli, lasciando da parte l’acqua di ammollo, e poi tagliateli a striscioline. 
Scaldate l’olio in una grande padella antiaderente e poi fatevi dorare la cipolla per 5-6 minuti, mescolando spesso con un cucchiaio di legno; dopo di che aggiungete i pomodori e il timo e lasciate cuocere a fuoco medio per 2-3 minuti, mescolando di tanto in tanto. 
Insaporite di sale e di pepe. Sgusciate le uova in un’insalatiera e sbattetele con una forchetta. Versate le uova nella padella e mescolatele ai pomodori.  
Cuocete a fuoco medio per 5-6 minuti: se la frittata si attaccasse, muovete la padella per farla staccare dal fondo. 
Mettete un piatto grande sulla padella e tenendolo fermo con le presine, rivoltatelo così da trasferirvi la frittata.  
Fate scivolare di nuovo la frittata nella padella, lasciatela dorare dall’altra parte per 3-4 minuti e poi toglietela dal fuoco.  
La frittata può essere servita calda, a temperatura ambiente o fredda.