6 uova  2 cipolle medie tritate fini  60 ml (4 cucchiai) di olio extravergine d’oliva  2 cucchiai di prezzemolo tritato  Sale e pepe nero macinato di fresco
Preparazione:

Scaldate l’olio in una grande padella antiaderente, unitevi le cipolle e cuocete a fuoco basso per 10-15 minuti. Salate, pepate e aggiungete le erbe. 
Sbattete le uova in una ciotola, versatele nella padella con le cipolle e mescolate velocemente per amalgamare il tutto. 
Lasciate cuocere per 5 minuti finché la frittata risulterà dorata: se si attaccasse al fondo, muovete la padella. 
Mettete un piatto grande sulla padella e, tenendolo fermo con le presine, rivoltatelo così da trasferirvi la frittata.  
Fate scivolare di nuovo la frittata nella padella, lasciatela dorare dall’altra parte per 3-4 minuti e infine toglietela dal fuoco.  
Disponete la frittata su un piatto, tagliatela in porzioni e servitela.