5 uova  1OO g di polpa di vitellone tritata  una foglia di salvia  una presa di aghi di rosmarino  vino rosso  mezzo cipollotto  olio, sale, pepe
Preparazione:

In una casseruola soffriggete, con 3 cucchiai di olio, la polpa di vitellone tritata, unendo il rosmarino, la salvia e il cipollottO, pure tritati.  
Non appena la carne avrà preso colore, bagnatela con un pò di vino, mescolate e alzate la fiamma per farlo evaporare. 
In una terrina sbattete le uova, aggiungete la carne tritata rosolata e lasciata intiepidire, regolate di sale, pepate e amalgamate il tutto.  
Mettete sul fuoco una padella con un cucchiaio di olio e non appena il condimento sarà caldo versatevi il coniposto di uova e carne. 
Mescolate a fuoco vivo e, scuotendo ogni tanto la padella, fate ben cuocere la parte inferiore della frittata; poi rovesclatela con l’aiuto di un piatto o un coperchio e lasciatela dorare anche dall’altra parte.