200 g di farina  1 uovo  3 zucchine medie  1 piccola melanzana  1 peperone giallo  100 g di olive verdi snocciolate  polpa di pomodoro  origano  olio, sale
Preparazione:

Setacciate la farina sulla spianatoia, fate un incavo al centro e mettetevi l’uovo leggermente sbattuto, una presa di sale e 2 cucchiai di olio.  
Impastate per 10 minuti: la pasta dovrà risultare compatta ed elastica: stendetela in una larga sfoglia molto sottile (aiutatevi con le mani chiuse a «pugno» per stenderla il più possibile).  
Con la sfoglia foderate uno stampo di cm 26 di diametro, facendola ampiamente sbordare e rifilandola poi lungo il bordo. 
Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a rondelle spesse qualche millimetro. 
Sbucciate la melanzana e affettatela sottilmente.  
Tagliate a metà le olive.  
Ungete leggermente di olio la superficie della pasta e spargetevi sopra, salandole, le fettine di zucchina e di melanzana, poi il peperone a listarelle. 
Disponete sulle verdure le mezze olive e qualche cucchiaiata di polpa di pomodoro.  
Salate, cospargete di origano e irrorate con un filo di olio. 
Cuocete in forno caldo a 200° per 30 minuti.