Per la posta:  400 gr di farina  50 ml. di olio  2O gr di lievito di birra  2 uova  sale  Per il ripieno:  250 gr di tonno sott’olio   1 scatola di polpa di pomodoro   1 peperone rosso   2 cipolle   2 uova sode  1 uovo   30 gr di pinoli   un cucchiaio d’olio  sale
Preparazione:

Sciogliete il lievito in 100 ml. di acqua tiepida con un po’di sale. Unite la farina setacciata, le uova sbattute, l’olio e amalgamate bene, fino a ottenere una pasta elastica. 
Formate una palla, avvolgetela in un panno e fatela riposare in luogo tiepido per 30 minuti. 
Sbucciate le cipolle, tritatele e rosolatele nell’olio per 5 minuti. 
Unite la polpa di pomodoro, salate e cuocete per 15 minuti a fuoco lento. 
Arrostite sulla fiamma il peperone da ogni parte (occorreranno 15 minuti in tutto). Pelatelo e tagliatelo a listarelle. 
Tritate le uova sode, mescolatele con il tonno e il soffritto di pomodori, il peperone e i pinoli. 
Dividete la pasta in due parti, stendetene una metà con il mattarello dandogli una forma rettangolare e foderate con essa una teglia della stessa misura facendo in modo che la pasta fuoriesca leggermente dai bordi. 
Stendete sopra il ripieno di verdure e tonno e coprite con l’altra pasta stesa con il matterello sempre in un rettangolo. 
Unite i bordi e, inumidendoli con le dita, sagomate il contorno della focaccia a ”onde”. Pennellate la superficie con l’uovo sbattuto. 
Cuocete in forno a 180° per 30 minuti circa.