1 kg di filetto di manzo  1 spicchio d'aglio  50 g di lardo salato in una sola fetta  1 tartufo nero  75 g di burro  8 carciofi  1 scalogno  1 cucchiaino di farina  1 cucchiaio di concentrato di pomodoro  1/2 bicchiere di vino bianco secco  brodo di verdure  sale, pepe
Preparazione:

Tagliate il lardo a striscioline e il tartufo a filetti e sbucciate l’aglio. Steccate la carne con il lardo, il tartufo e l’aglio a fettine. In una capace casseruola, fate rosolare il filetto dopo averlo legato con spago da 
cucina in 50 g burro ben caldo per 5 minuti, rigirandolo.  
Abbassate il fuoco e fate cuocere per 45 minuti. A metà cottura salate e pepate. 
Nel frattempo pulite i carciofi e tenete solo il fondo. Tagliateli a pezzetti e metteteli a cuocere in una padella con 25 g di burro fuso. 
Quando saranno ben rosolati, cospargeteli di farina, mescolate e unite un pò di brodo. Sbucciate lo scalogno, affettatelo e aggiungetelo ai carciofi insieme al concentrato di pomodoro sciolto in mezzo bicchiere di brodo.  
Portate a ebollizione, salate, pepate, abbassate la fiamma e cuocete coperto ancora per una ventina di minuti.  
Quando il filetto sarà cotto, sgocciolatelo, avvolgetelo in un foglio di carta stagnola e diluite il fondo di cottura bagnando con il vino.  
Lasciate evaporare a fuoco dolce mescolatelo, quindi aggiungetelo ai carciofi. 
Servite il filetto tagliato a fettine accompagnato con i carciofi.