4 filetti di dentice  1 spicchio d’aglio  1/2 bicchiere di vino bianco secco  2 rametti di rosmarino  3 rametti di timo  1 ciuffo d’erba cipollina  1 ciuffo di prezzemolo  1 foglia d’alloro  4 cucchiai di olio d’oliva  il succo di 1/2 limone  sale e pepe  Per le verdure:  80 g di cipollotto  100 g di carote  120 g di zucchine  130 g di peperone rosso e giallo  100 g di carciofi  1 ciuffo d’erba cipollina  1 litro d’acqua  200 ml di aceto bianco  3 cucchiai di zucchero  1 foglia di alloro  3 cucchiai di olio d’oliva  sale e pepe
Preparazione:

Per il dentice: pulite il dentice e sfilettatelo con un coltello. Poi, squamatelo, lavatelo sotto l’acqua fredda e asciugatelo bene. Mettetelo su un vassoio e tenete da parte. Potete chiedere direttamente al negoziante i filetti di dentice già pronti.  
Tritate insieme e finemente il rosmarino, i rametti di timo, l’erba cipollina e il prezzemolo con un coltello. Mettete il trito in una terrina e tenetelo da parte. 
Per le verdure: pulite il cipollotto e tagliatelo a fettine sottili. Pelate e lavate le carote. Spuntate le zucchine e lavatete. Lavate e pulite il peperone rosso e il peperone giallo.  
Tagliate tutte queste vedure a bastoncini sottili. Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne più dure, tagliateli a metà e poi a fettine sottili.  
A parte portate a ebollizione l’acqua aromatizzando con l’aceto bianco, lo zucchero e una foglia d’alloro e salatela leggermente.  
Versate tutte le verdure appena preparate nell’acqua aromatizzata e cuocetele per circa 5 minuti. 
A cottura ultimata, scolatele e fatele raffreddare. Una volta raffreddate versate le verdurine in una terrina, condite con l’aceto, l’olio d’oliva, il sale, il pepe e l’erba cipollina tritata finemente: mescolate bene il tutto e mettete da parte. 
Per servire: rosolate lo spicchio d’aglio con l’olio in una padella, adagiatevi i filetti di dentice e fateli dorare da entrambe le parti.  
Quindi, bagnateli con il vino bianco e il succo di limone, aggiungete la foglia d’alloro, aggiustate il gusto di sale e pepe e cuocete per 5 minuti a fiamma moderata.  
A fine cottura versate nella padella il trito aromatico di rosmarino, timo, prezzemolo, erba cipollina preparato in precedenza.  
Servite i filetti di dentice accompagnandoti con le verdure in agrodolce preparate prima.