500 g di filetto di manzo  40 g di cipolla  30 g di prosciutto crudo a cubetti  30 g di burro  150 g di brodo (anche in dado)  100 g di Marsala fine  10 g di farina  sale, pepe
Preparazione:

Prendete il ifietto in un solo pezzo e legatelo con uno 1 spago per tenerlo in forma durante la cottura. Rosolate nel burro la cipolla tritata e i dadini di prosciutto crudo, quindi unite , la carne, facendole prendere bene il colore da tutte le parti.  
Bagnate col brodo, salate e pepate e cuocete per 40 minuti, poiché il filetto non deve essere troppo cotto. Scolatelo dal fondo di cottura che passerete al colino, rimettetelo al fuoco, unite il marsala e la farina disciolta e fate sobbollire piano per 5 minuti per ottenere una salsa che verserete sulla carne slegata e tagliata a fette non troppo sottili.  
La salsa dovrà penetrare bene nella carne.