4 fette di filetto di manzo di 150 g circa l’una   4 cucchiai di pepe verde in grani  4 cucchiai di brandy   un dl di panna fresca   40 g di burro   sale
Preparazione:

Legate le fette di filetto con un giro di spago da cucina. Frantumate leggermente metà dei grani di pepe e comprimeteli su entrambi i lati delle fette. 
La legatura con lo spago serve a mantenere in forma le fette di carne. 
Fate sciogliere il burro in una padella grande abbastanza da contenere tutta la carne; unite le fette di filetto e lasciatele rosolare a calore vivace per 3 minuti su ogni lato; salatele, toglietele dal fuoco e tenetele in caldo su un piatto. 
Versate il brandy nella padella e, inclinandola leggermente verso il fornello, fate in modo che il liquore si infiammi; appena la fiamma si spegne, unite il pepe rimasto e la panna, lasciate addensare per qualche istante e salate. 
Se siete alle prime armi, vi conviene infiammare il brandy con un fiammifero. 
Rimettete in padella i filetti e il sughetto che si sarà formato nel piatto, e lasciateli insaporire nella salsina per pochi istanti, girandoli con una paletta. Serviteli subito.