4 filetti di pesce persico da 300 g l’uno  3 rametti di timo  4 foglie di salvia  1 rametto di rosmarino  1 ciuffo di prezzemolo  100 g di farina “00”  100 g di burro  sale  Per le verdure:  200 g di carote  150 g di zucchine  100 g di cimette di cavolfiore  100 g di cimette di broccoli  4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva  sale
Preparazione:

Per i filetti di persico: pulite e lavate accuratamente i filetti di pesce sotto l’acqua fredda corrente. Asciugateli con un canovaccio e adagiateli su un vassoio.  
Lavate e asciugate bene il prezzemolo, il rosmarino, la salvia e il timo e tritate finemente il tutto con una mezzaluna.  
Salate e infarinate leggermente i filetti di persico, adagiateli in una terrina e cospargeteli con le erbe appena tritate. 
Per le verdure: pulite bene e lavate le verdure. Lessate le zucchine, i cavolfiori, le carote e i broccoli in acqua bollente salata. 
Scolate le verdure al dente calcolando i loro singoli tempi di cottura. Versate le verdure in una terrina e conditele con olio e sale. 
Per servire: sciogliete il burro in una padella e, quando inizia a soffriggere, adagiatevi i filetti di pesce persico.  
Rosolate i filetti a fuoco moderato pèr 5-6 minuti da entrambe le parti. A fine cottura unite il resto delle erbe aromatiche. 
Adagiate i filetti di persico nei piatti e serviteli con le verdure lessate a fianco.