4 petti di faraona (o l’equivalente di tacchino)  3 arance  2 cucchiai di Grand Marnier  90 g di burro  3 cucchiai d’olio extravergine  mezzo cucchiaio di fecola di patate  30 g di mandorle  30 g di nocciole  sale, pepe
Preparazione:

Con un coltellino affilato togliete la scorza delle arance ricavando solo la parte gialla e tagliate a filetti sottilissimi.  
Pelate due arance al vivo e tagliatele a spicchi eliminando i semi; spremete il succo della terza arancia.  
Tagliate a filetti le mandorle e grossolanamente le nocciole.  
Scottate per pochi minuti le scorze d’arancia e sgocciolatele.  
Tenete il burro a temperatura ambiente.  
Scaldate 30 g di burro e l’olio e fate dorare i petti di faraona; salate.  
Bagnate con il Grand Marnier, lasciatelo evaporare, unite il succo d’arancia, cuocete per 15/20 minuti; regolate di sale e pepe, togliete la carne dalla padella e tenetela da parte al caldo.  
Unite al fondo di cottura il burro vorato con la fecola, bagnate con il vino e fatelo lentamente sfumare fino a quando la salsa si sarà addensata: unite le mandorle e le nocciole.  
Tagliate i pezzi di faraona a fette, ricomponeteli nei piatti incorporando qualche fetta d'arancia, cospargeteli con la salsa caldissima, rifinite con gli spicchi delle arance e servite.