8 filetti di aringhe affumicate  1 mela verde  1 cipolla  4 gherigli di noci  3 cucchiai di maionese  succo di limone  oli e. v. d'oliva
Preparazione:

Affettate sottile la cipolla, mettetela in una ciotola con acqua fredda e lasciatela a bagno per almeno 10 minuti.  
Scolatela e asciugatela con carta assorbente. 
Dividete la mela in 2 parti, sbucciatene metà, tagliatela a julienne con l’apposito attrezzo a disco medio e spruzzatela con il succo di limone perché non annerisca. 
Riunite in una ciotola cipolla, julienne di mela, maionese e noci tritate. 
Aggiungete un cucchiaio di olio e mescolate il tutto. 
Tagliate a fettine sottili la mezza mela rimasta, con la buccia.  
Sistemate i filetti di aringa su un piatto da portata e accompagnateli con la salsa preparata e le fettine di mela.