fettine di manzo 400 g  farina 3 cucchiai  olio d’oliva 2 cucchiai (20 ml)  vino rosso 1/2 bicchiere (50 ml)  passata di pomodoro 200 ml  olive nere 60 g  pinoli 20 g  sale fino 1 pizzico  Per decorare:  insalata riccia 40 g  rosmarino 1 rametto (10 g)  1 pomodoro piccolo
Preparazione:

Recuperate la polpa delle olive con un coltellino. Tenetene da parte 8 intere per la decorazione. 
Tritate la polpa di olive insieme ai pinoli usando un coltello o la mezzaluna. 
Eliminate le parti grasse e i nervetti delle fettine. Infarinatele leggermente scrollandole per eliminare la farina superflua. 
Scaldate l’olio in una larga padella, possibilmente antiaderente. Cuocetevi le fettine 1 minuto per parte, salatele. 
Bagnatele con il vino rosso, fatelo evaporare 2 minuti. Unite la passata di pomodoro e il trito di olive e pinoli. Proseguite la cottura 10 minuti a fuoco medio. 
Distribuite le fettine di carne in 4 piatti. Irroratele con il sughetto di cottura. 
Decorate piatti con le olive intere, qualche foglia di rosmarino, uno spicchio di pomodoro, una foglia di insalata. Servite.