4 fette di palombo di circa 150 g l'una  70 g di olive nere  1 cipolla rossa  1 foglia di alloro  1 dl di vino bianco secco  4 cucchiai di olio e. v. d'oliva  sale, pepe
Preparazione:

Snocciolate le olive e tritatele piuttosto grossolanamente; sbucciate la cipolla e affettatela molto sottile. 
Mettete la foglia di alloro in una padella antiaderente con la cipolla, unite l’olio e rosolate il tutto finché la cipolla diventerà trasparente.  
A questo punto aggiungete le fette di palombo e le olive, spruzzate con il vino, regolate di sale e insaporite con una generosa macinata di pepe. 
Cuocete per 5 minuti le fette di pesce da entrambe le parti, bagnandole di tanto in tanto con il fondo di cottura, poi toglietele dal fuoco, suddividetele nei piatti individuali e servite.