500 g di fesa di vitello in un pezzo solo  2 limoni non trattati  2 limes  un bicchiere di vino bianco secco  uno spicchio d'aglio  una piccola cipolla  uno scalognO  un ciuffo di prezzemolo  un rametto di basilico  un rametto di maggiorana  farina  olio, sale, pepe
Preparazione:

Mettete la fesa sul tagliere e tagliatela a fette piuttosto grosse; poi riducete le fette prima a bastoncini e successivamente a dadi. 
Passateli in un velo di farina.  
Mondate la cipolla, l’aglio e lo scalognO; tritateli finemente e metteteli in una casseruola larga e bassa con 3-4 cucchiai di olio. 
Fate appassire il trito a fuoco lento: dopodiché buttatevi i dadi di carne e lasciateli dorare da tutte le parti.  
Spruzzate la carne con il vino che farete evaporare a fuoco basso.  
Salate e pepate, poi bagnate con il succo di un limone (dopo, però, aver staccato dall’agrume la scorza gialla intera, a spirale). 
Coprite e fate cuocere piano per una ventina di minuti.  
Staccate a spirale la scorza del secondo limone e quella dei limes, poi spremete uno di questi ultimi.  
Mondate e tritate le erbe aromatiche. 
Ultimata la cottura della carne, spruzzatela con il succo dei limes e spargetevi sopra il trito aromatico.  
Lasciatela sul fuoco ancora per un paio di minuti, poi trasferitela su un piatto da portata.  
Decorate la carne con le spirali di limone, oppure, se volete, anziché lasciarle intere potete tagliare le spirali a filini nel senso della lunghezza.