400 g di fegato di vitello  15 g di farina  1 scalogno  15 g di olio  15 g di burro  sale, pepe, prezzemolo
Preparazione:

Infarinate il fegato tagliato a fettine. Preparate un soffritto con olio, burro e lo scalogno tritato e fatevi rosolare bene le fettine di fegato a fuoco vivace. Fate molta attenzione a regolare il fuoco di cottura perchè il fegato non diventi troppo duro.  
Abbassate quindi la fiamma, salate e pepate e a termine di cottura, dopo 7/8 minuti, cospargete il tutto con un cucchiaio di prezzemolo tritato. A piacere potrete irrorarlo col succo di un limone.