fegato di vitello a fette sottili 600 g  burro 2 cucchiai   farina 4 cucchiai  salvia 1 rametto (10 g)  sale fino 1 pizzico
Preparazione:

Versate la farina in un piatto. Passatevi le fettine di fegato di vitello una per volta in modo da infarinarle leggermente da entrambi i lati. 
Lavate le foglie di salvia sotto un filo di acqua corrente e asciugatele bene usando un foglio di carta assorbente da cucina. 
Mettete il burro in una padella larga e bassa. Sistemate sul fuoco vivace e cuocete (2 minuti) fino a quando il burro si è sciolto completamente. 
Aggiungete le foglie di salvia, tenendone da parte qualcuna per la decorazione. Unite le fettine di fegato infarinate. 
Cuocetele 3 minuti. Giratele e cuocetele 3 minuti dall’altra parte. Salate. Togliete le foglie di salvia con un cucchiaio di legno. 
La salvia cotta può essere amara. Mettete le fettine in un piatto da portata. Decorate con le foglioline di salvia fresche che avete tenuto da parte. Servite subito.