2 faraone  500 g di castagne  250 g di salsiccia  5o g di pangrattato  50 g di pecorino grattugiato  un gambo di sedano  una carota  una cipolla  un rametto di rosmarino  olio extravergine di oliva  qualche fettina di pancetta  sale, pepe  Per servire:   mostarda di frutta
Preparazione:

Mondate il sedano, la carota e la cipolla, tagliateli a pezzi e trasferiteli in una casseruola. 
Unite abbondante acqua fredda salata e portate a ebollizione, quindi aggiungete le castagne, incise sul lato bombato, e cuocetele a fuoco dolce per 20-25 minuti.  
Privatele poi del guscio e della pellicina e spezzettatele. 
Spellate la salsiccia, sbriciolatela e cuocetela in una padella antiaderente per un paio di minuti, sempre mescolando, con il rosmarino tritato e abbondante pepe.  
Mescolatela poi in una ciotola con le castagne, il pangrattato, il pecorino, eventualmente un filo di olio e sale a piacere.  
Riempite con il composto ottenuto l’interno delle faraone e cucitene le aperture col del filo da cucina, avvolgendone il petto con la pancetta.  
Sistematele quindi su una placca oliata e cuocetele in forno già caldo a 200° circa per un’ora e 30 minuti. 
Servite le faraone, dopo aver eliminato filo e pancetta, con della mostarda.