4 fettine di carne salada tagliate sottili  100 gr di ricotta affumicata   50 gr di ricotta  1 cucchiaino di erba cipollina tritata   2 cucchiai di scaglie di grana   1/2 cespo di lattughino  1 cucchiaio d’aceto balsamico  2 cucchiai d’olio   sale, pepe
Preparazione:

Frullate le due ricotte, aggiungete l’erba cipollina e mescolate bene. 
Stendete sul piano di lavoro le fettine di carne salada e, in ciascuna, ponete al centro un cucchiaio di ricotta all’erba cipollina. Arrotolatele su se stessa e fate degli involtini. 
Sistemate sul fondo di un piatto di portata il lattughino lavato e tagliato, irroratelo con una vinaigrette preparata emulsionando l’aceto balsamico, l’olio, il sale e il pepe, quindi sistematevi i fagottini. 
Cospargeteli di scaglie di parmigiano e servite.