500 g di filetti di trota salmonata  125 g di orzo già lessato  25O g di farina  125 g di burro  4 cucchiai di olio  una piccola cipolla  un uovo  un ciuffo di prezzemolo  sale, pepe
Preparazione:

Mescolate la farina con un pizzico di sale, aggiungete il burro a temperatura ambiente e lavorate gli ingredienti fino a ottenere una pasta morbida ma consistente; se necessario aggiungete un poco d’acquae lasciatela riposare in frigo per un’ora. 
Rassodate l’uovo cuocendolo per 10 minuti.  
Mondate la cipolla e il prezzemolo, dopodiché tritateli separatamente. 
Private della pelle il pesce, tritatelo e soffriggetelo con 3 cucchiai di olio per 5 minuti. Fate dorare la cipolla con l’olio rimasto, mescolatela con il pesce, l’orzo, l'uovo tritato, il prezzemolo, sale e pepe. 
Stendete la pasta in una sfoglia sottile e ricavatene dei quadrati di 10 cm dilato.  
Su ognuno mettete un cucchiaio di ripieno, sollevate i bordi verso il centro e premeteli lasciando un’apertura nel mezzo e «sigillate» con un quadratino di pasta.  
Spennellate i fagottini con il latte e cuoceteli in forno a 220° per 15 minuti.