200 g di pasta sfoglia  400 g di ricotta  un ciuffo di menta fresca  2 uova  4 cucchiaiate di zucchero  burro, latte  Per la salsa allo yogurt  250 ml di yogurt intero cremoso  2 cucchiaiate di miele  2 cucchiaiate di mandorle sgusciate
Preparazione:

Fate scongelare la pasta a temperatura ambiente.  
Mescolate in una ciotola la ricotta con le foglie di menta spezzettate, un uovo e lo zucchero.  
Tagliate la pasta in quadrati di 8x8 cm, spennelateli col del burro fuso, poi sovrapponeteli a quattro a quattro.  
Distribuite al centro il ripieno, quindi ripiegate i quadrati a metà, in modo da ottenere dei triangoli. 
Spennellateli con il tuorlo rimasto, sbattuto con poco latte, e passateli in forno già caldo a 200° per 15 minuti circa.  
Nel frattempo, preparate la salsa.  
Fate tostare le mandorle per pochi minuti, quindi tritatele grossolanamente e mescolatele in una ciotola con lo yogurt e il miele. 
Servite le sfogliatine, calde o fredde, accompagnandole con la salsa di yogurt preparata.