800 gr di cosciotto di maiale disossato diviso in 4 pezzi  500 gr di rete di maiale (quella che serve anche per avvolgere i fegatelli)   50 gr di lardo   1 kg di strutto   4 foglie di salvia   1 spicchio d’aglio  4 foglie di alloro  un kg di cavolo nero   2 cucchiai di porri e carote tritate   un cucchiaio di olio extravergine di oliva   sale, pepe
Preparazione:

Tritate finemente il lardo, la salvia e l’aglio sbucciato, amalgamate bene unendo sale e pepe, quindi coprite i quattro pezzi di cosciotto con questo impasto. 
Tagliate la rete in quattro quadrati e avvolgetevi ogni pezzo di carne, fissandola con uno spiedino. 
Mettete lo strutto in un tegame dai bordi alti e fatelo sciogliere a fiamma bassa. 
Salatelo, quindi adagiatevi i quattro pezzi di carne facendo in modo che lo strutto li ricopra completamente, ma tenendo verso l’alto lo spiedino perchè servirà per controllare la carne durante la cottura. 
Cuocete la carne facendola sobbollire per un’ora. 
Lavate e lessate in acqua salata il cavolo pulito per 3 minuti (utilizzate solo le foglie, non la costa), salatelo e strizzatelo bene. 
Insaporitelo in una padella con l’olio e i porri e le carote tritate. 
Togliete i quattro fagottini dallo strutto, scolateli dall’unto in eccesso, toglieteli dagli spiedini, tagliateli a metà avendo cura di non romperli e adagiate sui piatti individuali, sui quali avrete steso le foglie di cavolo sbollentate. 
Irrorate i fagottini con un filo di strutto ancor caldo e servite.