un fagiano già pronto per la cottura  100 g di pancetta  salvia, rosmarino, alloro  un bicchiere di brandy  un bicchierino di Porto  un tartufo bianco  200 g di paté di fegato d’oca  olive verdi snocciolate  olio, sale, pepe
Preparazione:

Fiammeggiate e lavate il fagiano; farcitelo con le erbe aromatiche e insaporitelo dentro e fuori con sale e pepe.  
Fasciatelo con le fette di pancetta, legatelo con refe incolore, irroratelo con 4-5 cucchiai di olio e mettetelo in forno caldo a 200° per un’ora.  
Dopo 20 minuti di cottura, bagnatelo con mezzo bicchiere di brandy e finite di cuocerlo.  
Poi toglietelo dal forno, tagliatelo a pezzi, eliminando il più possibile gli ossi e mettetelo su un piatto resistente al calore. 
Amalgamate al paté di fegato il brandy rimasto e il Porto e con questa salsa coprite il fagiano.  
Mettete per qualche istante in forno a 250°.  
Decorate con le olive a filetti e qualche lamella di tartufo.