250 g di semolino per cuscus  un kg di spalla di vitello  2 cipolle  un cavolo cappuccio  4 carote  5 pomodori  4 peperoni  4 zucchine  2 spicchi di aglio  3 cucchiai di olio d’oliva  60 g di burro  una bustina di zafferano  un cucchiaio di cannella in polvere  sale
Preparazione:

Tritate finemente le cipolle e l’aglio, tagliate a grossi pezzi la carne e le verdure mondate. 
Mettete gli ingredienti preparati (tranne le zucchine) in una pentola e rosolateli in metà burro e olio.  
Coprite a filo con acqua, unite lo zafferano e la cannella e cuocete a fuoco dolce per circa 30 minuti.  
Preparate intanto il cuscus.  
Allargate il semolino su un vassoio, bagnatelo con acqua e lavoratelo con le dita in modo da ottenere dei granelli.  
Unite poi un cucchiaio di olio e continuate la lavorazione per 20 minuti.  
Trasferitelo quindi in uno scolapasta, appoggiatelo sulla pentola con la carne, salate, pepate, chiudete con un coperchio lasciato leggermente sollevato, alzate la fiamma e proseguite la cottura per 20 minuti.  
Aggiungete poi alla preparazione le zucchine e una presa di sale e cuocete ancora per 20 minuti.  
Rovesciate il cuscus su un vassoio e sgranatelo con le mani o con un paio di forchette, poi versatelo su un piatto da portata e conditelo col burro rimasto.  
Versatevi sopra la carne e le verdure e servite.