1 trota salmonata da circa 500 g  2 limoni  100 ml di olio extravergine d’oliva del Garda  1 cucchiaino di sale grosso  1 cucchiaino di pepe nero in grani  3 rametti di timo  1 foglia di alloro  1 rametto di rosmarino  1 scorza d’arancia  1 scorza di limone  200 g di pane tipo baguette
Preparazione:

Per la trota: pulite la trota, sciacquatela accuratamente e sfilettatela con un coltello sottile.  
Incidendo dalla spina dorsale e rimanendo aderenti alle lische staccate i filetti di pesce uno alla volta: adagiateli in una terrina e immergeteli nel succo di limòne.  
Cospargete i filetti con il sale grosso e qualche granello di pepe nero schiacciato con il batticarne: coprite la terrina con un foglio di pellicola trasparente per alimenti e lasciate marinare i filetti per circa 12 ore in frigorifero.  
A marinatura avvenuta, riprendete i filetti, sciacquateli velocemente sotto l’acqua corrente e asciugateli con cura. Adagiateli di nuovo in una terrina e ricopriteli con l’olio extravergine d’oliva.  
Unite il timo, l’alloro e il rosmarino tritati e la scorza di limone e arancia tagliata a striscioline sottili: coprite la terrina con un foglio di pellicola trasparente e marinate i filetti per altre 12 ore. 
Per servire: prendete il pane e tagliatelo a crostini spessi 1 cm. Tostateli per 3 minuti in forno a 180°C.  
Tagliate i filetti di trota a fette diagonali sottili, disponeteli sui crostini caldi, decorate con la scorza d’arancia e di limone tagliata a striscioline e con il sugo di marinatura. Servite subito.