2 uova  2 rognoncini di vitello  2 rognoncini di agnello  un cucchiaio raso di senape  4 cucchiai di panna  8 fette di pane carré  8 foglie di lattuga  burro  sale, pepe
Preparazione:

Mettete a bagno i rognoncini in acqua e aceto per circa 30 minuti.  
Scolateli, tagliateli a pezzetti e fateli rosolare in una padellina antiaderente con 30 g di burro, poi unite la senape diluita con un po’ di panna.  
Salate e pepate.  
Cuocete ancora per 3 minuti, su fuoco basso, poi spegnete il fuoco e tenete in caldo.
Sbattete le uova con la panna rimasta, insaporite con una presa di sale e un’abbondante macinata di pepe.  
Scaldate su fuoco basso in una padellina antiaderente mescolando continuamente.  
Togliete la crosta al pane carré, tostate le fette, quindi distribuitevi sopra la crema alle uova e suddividete al centro delle fette i rognoni tenuti in caldo.  
Lavate e asciugate le foglie di insalata, disponetele su di un piatto da portata e adagiatevi sopra i crostini preparati.  
Servite subito.