300 g di farina "00"  150 g di burro  1 uovo  1 tuorlo  1/2 bicchiere di vino bianco secco  1 cucchiaio di olio d'oliva  1 pizzico di sale  400 g di ricotta vaccina  50 ml di panna fresca  3 uova  70 g di parmigiano grattugiato  noce moscata  400 g di apsaragi  sale e pepe  10 di farina
Preparazione:

Per la pasta brisée: versate la farina in una terrina, aggiungete il burro ammorbidito, il tuorlo, l’uovo intero, il vino bianco, un pizzico di sale e l’olio d’oliva.  
Impastate il tutto fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Poi, coprite la pasta con un foglio di pellicola trasparente e mettetela in frigorifero a riposare per almeno 30 minuti. 
Per il ripieno: nel frattempo, pulite gli asparagi eliminando la parte finale del gambo. Quindi, tagliate i gambi degli asparagi a rondelle. 
Tenete le punte intere. Lessate le rondelle degli asparagi in una casseruola d'acqua bollente leggermente salata per 6-7 minuti. 
Scolateli e metteteli da parte. Nella stessa acqua lessate le punte degli asparagi: scolatele e mettetele da parte. Poi, mettete le rondelle d’asparagi in una terrina, unite la ricotta, la panna, le uova, il parmigiano grattugiato e un pizzico di noce moscata, salate e pepate e mescolate il tutto. 
Per completare il tortino: prendete una teglia rotonda, imburratela e infarinatela leggermente. Riprendete la pasta brisée e stendetela con un mattarello fino a uno spessore di circa 1/2 cm: foderate la teglia con la pasta facendola sbordare. 
Riempite la tortiera con il ripieno appena preparato, guarnite la superficie della torta con delle mezzelune di pasta e rivoltate i bordi sulla torta. 
Per servire: accendete il forno a 170°. Adagiate fra le mezzelune di pasta brisèe le punte degli asparagi tenute prima da parte e infornate per 30 minuti. 
Servite la crostata non troppo calda o tiepida.