Una o due porzioni di zucchine trifolate   200 gr di pangrattato   un tuorlo e un uovo intero   2 cucchiai di grana grattugiato   1/2 noce moscata  un cucchiaio di prezzemolo tritato   sale, pepe  un bicchiere di olio di semi d’arachidi
Preparazione:

Riducete le zucchine trifolate in purea lavorandole con il cucchiaio. 
Unite il pane grattugiato (quanto ne serve per rendere il composto abbastanza sodo), le uova, la noce moscata, il grana e il prezzemolo tritato e amalgamate con il cucchiaio di legno. 
Formate con l’impasto tante crocchette grandi quanto una grossa albicocca. 
Passate le crocchette ottenute nel pangrattato facendo in modo che si rivestano completamente. 
Scaldate l’olio in un largo tegame e cuocetevi le crocchette, rigirandole da tutte le parti (occorreranno circa 15 minuti). 
Scolatele con l’aiuto di un mestolo forato, disponetele su carta da cucina, salatele e servitele calde. 
Anche con altre verdure trifolate, come peperoni e melanzane. In questo caso però dovete tritarli nel mixer o con la mezzaluna per ottenere un impasto non troppo grossolano.