cozze 800 g  vino bianco secco spumante 1 bicchiere (100ml)  burro 1 cucchiaio (10 g)  farina 2 cucchiai  1 tuorlo  succo di limone 1 cucchiaio (10ml)  aglio 2 spicchi  erba clpollina 15 fili  pepe 1 spolverata
Preparazione:

Lavate i gusci delle cozze sotto l’acqua corrente sfregandole con uno spazzolino. Mettetele in una grossa ciotola colma di acqua fredda. 
Sistemate la ciotola sotto l’acqua corrente, dopo aver regolato al minimo l’apertura del rubinetto. Lasciatele riposare almeno 60 minuti. 
In questo modo le cozze si liberano della maggior parte della sabbia e delle Impurità contenute all’interno. 
Eliminate i filamenti che escono dal guscio tirandoli via con forza. 
Mettete le cozze in un largo tegame. Unite gli spicchi d’aglio leggermente schiacciati ma non sbucciati. 
Bagnate con lo spumante, sistemate il tegame con il coperchio sulla fiamma alta. 
Cuocete 10 minuti, sempre a fuoco alto, rigirando spesso i molluschi finché sono completamente aperti. 
Recuperate le cozze, eliminate la mezza conchiglia a cui non è attaccato il mollusco. Mettete le altre mezze conchiglie in una teglia da portare in tavola, sistemandole in un unico strato. 
La parte concava deve essere verso l’alto, in modo che i molluschi siano visibili. 
Filtrate il liquido che si è formato sul fondo del tegame. Versate il liquido in un tegamino, fatelo restringere a fuoco alto 10 minuti. 
Impastate in una ciotolina il burro e la farina usando la lama arrotondata di un coltello. 
Incorporate il miscuglio al liquido mescolando con un cucchiaio di legno per eliminare i grumi. 
Cuocete 2 minuti a fuoco medio fino a ottenere una salsa fluida. 
Togliete dal fuoco, unite il tuorlo sbattuto 30 secondi con il succo di limone. 
Per fare in modo che la salsa resti liscia, non smettete mai di mescolare col cucchiaio di legno. 
Pulite l’erba cipollina con un foglio di carta inumidito. Tagliatela a pezzetti di 1 cm facendoli cadere direttamente nella salsa, pepate e mescolate. 
Scaldate il forno a 220°, accendete il grill. Distribuite la salsa nelle mezze conchiglie, sui molluschi. 
Passate la teglia in forno 5 minuti finché la salsa è leggermente gratinata. Servite subito nello stesso recipiente di cottura.